アパレル販売員、読者モデルなどを経て、2011年よりミソガールとして、みその普及啓蒙活動をスタート。2012年「みそソムリエ」取得。2014年『ジャパン味噌プレス』を創刊。『みそまる』（宝島社）、『みそまる　つくりおきみそ汁83のレシピ＆アイデア』（二見書房）など、著書・関連書籍も多数。

――今回教えていただいたレシピは、超時短にアジアン風、ポタージュ風など、これまでの「みそ汁」の概念が変わるものが多々ありました。
【藤本さん】　ありがとうございます。「みそ汁」は本当に素晴らしい魅力がいっぱいなんです。健康にも美容にも良い「みそ」が手軽に摂れますし、使う食材に制限もなく、いろいろな味のバリエーションが楽しめます。ぜひ、ご家庭でも新しい味わいにチャレンジしていただきたいですね。

――2018年料理レシピ本大賞に「みそ汁」BOOKが選ばれるなど、いま、本当に「みそ汁」がブームですよね。人気の背景は何でしょうか？
【藤本さん】　近年、「健康や美容にいい食品」として、甘酒や塩麹といった発酵食品ブームが続いていますよね。その流れから、同じく発酵食品であるみそへの関心が高まっているんです。2013年に「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されたことも大きいですね。手軽に作れて、具材次第でおかずや食事代わりにできるところも、忙しい現代人にマッチしているのかなと思います。

――藤本さんは約10年前に「みそ」の魅力に気づかれて…。
【藤本さん】　アパレルの仕事をしていた10年程前、無理なダイエットや不摂生な食生活のせいで、ひどい肌あれと体調不良に悩まされてしまって。そんな時、みそ研究の第一人者である広島大学の渡邊敦光先生とご縁があり、先生の助言で、みそ汁を毎日飲むようにしたところ、体調も肌の調子もみるみる改善。みそのパワーを実感し、自分も勉強しながら、その魅力を伝えたいと思うようになったんです。

――現在“365日味噌活宣言”を掲げ、その普及活動に励まれている藤本さん。「みそ」のエキスパートから見た「おいしいみそ汁」の条件とは何でしょうか？
【藤本さん】　おいしい「みそ汁」を作るためには、みそと食材とだし、そして吸い口のバランスがとても大切だと思っています。中でも、全体の味をまとめる重要な役割を担うのが「だし」。主役のみそや具材の味が引き立つのも、「だし」という名脇役の存在があってこそなんです。

――おいしい「みそ汁」に欠かせない「だし」。藤本さん流の選び方と使い方を教えていただけますか？
【藤本さん】　おすすめは、みそや食材の味を邪魔せずに、風味だけを増してくれる無添加の「だし」。とはいえ、毎日イチからだしを引くのは大変ですよね。そこで私もよく使うのが、化学調味料も塩分も無添加で、みそと具材の味を自然にバランスよくまとめてくれる「素材力だし®」。忙しいときでもさっとひとふりで、手軽においしいみそ汁が作れるのは、すごくありがたいなって思います。「かつお」「こんぶ」「いりこ」を常備しているので、単品使いのほか、2種をあわせて「オリジナルあわせだし」にして使うこともありますね。

フードスタイリスト／甲斐優美　撮影／徳永徹　インタビュー・文／今井洋子